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“熱、冷、凍”全方位對比 讓你加盟冷鮮肉無顧慮

作者:www.xfgsnm.icu 時間:2015-04-08 點擊次數:993次

  加盟冷鮮肉相較熱鮮肉與冷凍肉,到底哪個好?從目前的國內肉類市場占有率來看,熱鮮肉最高,市場占有率在60%以上,幾近飽和。冷鮮肉相對較低,市場占有率約為25%,具備廣闊前景。冷凍肉的市場占有率僅為15%,市場認可度較低。其實,無論是從營養性,還是從口味方面來看,冷鮮肉都比熱鮮肉與冷凍肉更有優勢,因此,加盟冷鮮肉相較之也更具市場前景!

  目前,市面上銷售的豬肉主要有三種,分別為熱鮮肉、冷鮮肉、冷凍肉。

  關于冷鮮肉、熱鮮肉、冷凍肉的區別,我們可以通過如下表格做對比:

 

項目

熱鮮肉

冷鮮肉

冷凍肉

安全性

 從加工到零售過程中,受到空氣、運輸車和包裝等方面污染,細菌大量繁殖。

 0  -4℃內無菌加工、運輸、銷售,24—48小時冷卻排酸,目前世界上最安全的食用肉。

  宰殺后的禽畜肉經預冷后,在-18℃速凍,是深層溫度達-6℃一下,有害物質被抑制。

營養性

沒有經過排酸處理,不利于人體吸收,營養成分含量少。

保留肉質絕大部分營養成分,能被人體充分吸收。

冰晶破壞豬肉組織,導致營養成分大量流失。

口味

肉質較硬、肉湯混、香味較淡。

鮮嫩多汁、易咀嚼、湯清、肉鮮。

肉質干硬、香味淡、不夠鮮美。

保質期

常溫下半天甚至更短。

0  -4℃保存3-7天。

18℃以下,12個月以上。

市場占有率

60%

25%

15%

 

    冷鮮肉遵循肉類生物化學基本規律,在適度溫度下,使宰殺后的肉有序完成了尸僵、解僵、軟化和成熟這一過程,在0℃~-4℃的溫度下,肌肉蛋白質會正常降解,肌肉排酸軟化,可以使肉質更加鮮嫩,非常有利于人體的消化吸收。從安全角度來說,冷鮮肉采取全程封閉式加工和運輸,始終處于冷鏈之下,能有效抑制微生物的生長繁殖。而熱鮮肉初始溫度在38℃左右,這時大腸桿菌在肉上完成一個生命周期僅需17~19分鐘,常溫下的豬肉在幾個小時內滋生的細菌就會不計其數。持續高溫不僅對熱鮮肉的食用安全性有一定影響,還會導致肉類營養成分的損失,風味和色澤品質都會有所下降。

  由此可見,冷鮮肉比熱鮮肉更有營養、更安全。至于冷凍肉,雖然其有效抑制了細菌滋生,但其營養流失大,肉質口感也較差,應盡量避免購買。

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