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吃肉就吃肥中瘦 黑豬肉更契合國人飲食口感需要

作者:www.xfgsnm.icu 時間:2015-01-18 點擊次數:1163次

  俗話說:吃肉要吃肥中瘦。因為肥瘦相間的豬肉肌內脂肪含量更高,決定了豬肉口感更好。肌內脂肪含量主要和品種和飼養方式有關。和白豬肉相比,黑豬肉肌內脂肪含量高,醇香可口,更契合國人飲食需要。

黑豬肉

  白豬屬于瘦肉型豬,是經過長期的人工選擇出現的瘦肉率高,飼料轉化率高的肉用型豬種。白豬生長速度快,瘦肉多,肥肉少,經濟效益高,但是肌內脂肪含量低,口感較差。自從上世紀七十年代引入國內,白豬肉變成了消費者食用的主要豬肉。中國本土黑豬由于生長速度慢,瘦肉少,肥肉多,一度退出豬肉市場。

  和西方人相比,中國人更注重飲食的口感。西方人的牛排、奶酪都是原材料簡單加工,而中國則形成了豐富的飲食文化,烹炒煎炸,不同方式調制出不同口感。因此,西方推廣“瘦肉型豬”,是因為他們吃加工后的豬肉,不要求鮮味。口感不佳的瘦肉型豬在西方盛行,但在中國,隨著消費者生活水平的提高,瘦肉型豬肉已經無法滿足國人口感需求。

  豬肉風味主要來自脂肪以及肉的保水性——育肥時間越長,脂肪所含的芳香物質越多,保水性就越好,烹飪時風味“鎖”在肉中,令人唇齒留香。所以飼養時間超過300天的黑豬肉,口感肯定要比只養半年的速成豬肉香。黑豬肉肌間脂肪含量高,含水量少,油量高。所以瘦肉部分吃起來不柴,肥肉比較香。白豬是半年之內就出欄的速成品種,骨頭還沒完全長好,用來燉湯的話,味道比較淡,顏色渾濁,黑豬肉則肉味濃郁,色澤比較清。另外,普通白豬由于要催長,喂養的動物蛋白飼料比較多,吃了之后會累積在體內。肉吃起來有一股騷味,土豬肉則很少有這樣的感覺。

  黑豬肉瘦肉不柴,肥肉很香,更適合國人的飲食口感需要。這也是黑豬能夠復興,重新獲得消費者認可的重要原因之一 。徒河黑豬作為國內黑豬領軍品牌,堅持飼養純種黑豬,黑豬肉肌內脂肪含量更高,口感更鮮美,是消費者最喜愛的黑豬肉。

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