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黑豬肉比普通豬肉肌纖維細的原因何在

作者:www.xfgsnm.icu 時間:2014-12-28 點擊次數:1166次

  肌纖維是構成肌肉的基本單位,肌纖維的數目、直徑和類型等均可對肉的嫩度、多汁性和系水力等指標產生重要影響,被視為影響肉質的重要因素。黑豬肉柔嫩多汁,醇香可口,主要原因是因為黑豬肉肌纖維比普通白豬肉細。徒河黑豬肉的肌纖維顯著比普通白豬肉為細。那么,營造美味的較細的肌纖維是如何造成的呢?

黑豬肉

  豬種優良。許多研究表明,肌纖維直徑和密度是影響肌肉嫩度和系水力的重要指標。肌纖維越細、密度越大的品種,其肌內脂肪(大理石紋)的沉積量要多于肌纖維粗而密度低的品種。肌內脂肪含量低,肉質粗糙,嫩度和風味較差。在中國地方品種的研究中,徒河黑豬肌纖維直徑較細,肌肉組織學特性優于國外引進品種長白豬等,是目前國內保留的純度最高、最完整的純種黑豬,表現為優良的肉質。

  綠色運動。徒河黑豬飼養過程中,小豬做一些玩球、頂球的游戲;生長豬嘴啃木樁;成年豬跑步跨欄、跳水游泳這些人性化的運動方式鍛煉了豬的身體,增強了體質,使得肌纖維更細,肌肉更緊密,肉也更好吃了。

  酸奶飲料。徒河黑豬自小(1-240天)喝酸奶飲料,制作這種酸奶的有益菌是在健康豬的腸道內提取的,這種特殊的酸奶,不僅更容易被豬吸收,保持體內和諧的有益菌群,提高豬抗病能力,而且還改善了豬肉的肌纖維組織,讓肌纖維更細,口感更好。

  肌纖維較細的徒河黑豬的肉色鮮紅,大理石花紋明顯且分布均勻,肌內脂肪含量7.56%左右,肌纖維細,系水力高,PH中性(6.26),肉嫩多汁,吃起來醇香可口,肉質遠優于市場上其他豬肉,是中國高端的健康營養綠色豬肉。

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