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營養黑豬肉:讓你找回揭開鍋蓋就脂香四溢的好感覺

作者: 時間:2014-10-17 點擊次數:3420次

  還記得兒時豬肉的味道嗎?那時候的豬肉肉味香濃,還沒等熟透,揭開鍋蓋就已經脂香四溢,令人垂涎三尺了。然而,現在市場上的豬肉雖然唾手可得,卻再也不是從前的老味道了。其實,一提起當前的豬肉產品,不少老年消費者或70后的朋友們都難免不感慨萬分,且不論里面含了多少瘦肉精、激素、四月肥等有害身體健康的物質,就是瘦肉肥肉的肉質也不太理想了,肥肉太膩、瘦肉太老,即便肏過一遍水,放再多的香料和調料似乎都難掩一股難聞的腥臊味。

黑豬肉

  要想找到揭開鍋蓋就脂香四溢的好感覺,在豬肉市場中,大概唯有黑豬肉才能具有這般“功夫”了。目前,黑豬肉已經成了營養、安全與健康的豬肉代名詞。據悉,在一般的黑豬肉中,每100克僅含1.8克脂肪,脂肪含量遠遠低于牛羊肉、魚類,是真正的具有高品質的低脂豬肉,尤其適合高血壓、高血脂、高血糖的三高人群、孕婦、生長期兒童以及中高端消費者食用與營養補充。我們如果能夠用手摸一摸黑豬肉的話,就會覺得手感與白種豬有著迥然的不同,它含水量少、濕感好、無毛孔味、無鬃味、肉質板、后座臀白色分割線清晰,且優質的黑豬肉還能呈現出以下幾大特征:

  1)肌肉有光澤,鮮紅色,且紅色均勻,脂肪呈乳白色;

  2)纖維清晰,有堅韌性,指壓后凹陷并立即恢復;

  3)肌肉彈性強、拉力大、細嫩緊致、色澤鮮美、大理石花紋清晰;

  4)具有豬肉特有的氣味,無異味;煮熟后散發出濃郁的豬肉清香;

  5)肉湯透明澄清,脂肪團聚在湯的表面。

  那么,為什么黑豬能夠比普通長白豬具有這么多的肉質優勢呢?我們知道,長白豬起源于丹麥,具有生長快、飼料利用率高,瘦肉率高等特點,于六十年代引入我國后,經過三十多年的馴化飼養,適應性已有所提高,分布范圍遍及全國,但仍具有體質較弱,抗逆性差,易發生繁殖障礙及裂蹄,對飼料營養要求也非常高等缺點。而黑豬原本就起源于中國,不僅具有好動的野性,而且耐粗飼能力超強。然而,改革開放以來,由于我們國家貧窮,人口眾多,糧食匱乏,遂導致了黑豬的逐漸被淘汰,其與生俱來的絕佳肉質也因此無法得到重視。

  在飼養方式上,目前對黑豬與長白豬也采取了迥然不同的方式,如黑豬往往被放養到林區,采取的是放養飼養,原生態無污染,自然環境優美,且黑豬的活動空間和運動量極大,因而體質極好。而白豬采取的還是傳統的規模化飼養,大量白豬被圈養在一起,由于空間小,它們的運動量就很小,甚至幾乎沒有,再加上封閉的環境中空氣不流通,白豬的體質就要較黑豬差很多,容易長豬病。同時,白豬喂養的普通飼料單一,營養吸收少,再加上普通飼料里的添加劑成分又多,這就嚴重影響了白豬的自身健康。

  僅僅通過對種豬優勢與飼養方式的對比分析,我們就能夠得出黑豬肉價格高,其肉質要遠高于長白豬肉質的結論來,就更不要提在具體的飼喂過程中,不同地區對黑豬所采取的各種科學與生態模式了。徒河黑豬是作為企業個人發起保護,被農業部授予國家級地理標志保護的品種,豬種十分珍貴。徒河黑豬食品有限公司在對徒河黑豬的飼養過程中,采用了國際上最先進的健康養殖模式,如吃純良、喝酸奶、食大棗、運動減肥等,在屠宰過程中又采用了國際最先進的安樂屠宰方式,進行科學的宰前排毒、宰后排酸,因而全面保證了豬肉的安全和健康,可稱為是真正意義上的有機豬肉,能夠輕松讓我們找回揭開鍋蓋就脂香四溢的好感覺!

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