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中華豬發聲,過得不好,誰也吃不到好肉

作者: 時間:2019-07-24 點擊次數:66次

 

春秋時的那頭豬,成就了曾子

 

很多人熟知《曾子殺彘》的成語故事,多被推為教育孩子的“心靈雞湯”,意指做父母師長的要特別注重言傳身教,對孩子也要誠實無欺,樹立一個良好的榜樣。還引申言出必信等意用于商業人際。

大俠范兒禁不住感嘆,賦予這么多的意義在這事兒上,這頭豬也死得其所!

我們來換一個角度,殺一頭豬就能振得住嬌寵的孩子,嚇得住老婆,還留得下史名?夠厲害。

固然有曾子是孔圣人的賢徒,早有大名等原因外,大俠范兒認為不能否認那頭豬帶有大作用吧!

人人心中美食,必有豬肉一味

關于“豬”的定義,請自行檢索。提及“豬”,幾乎所有人先會想到自己心目中那道豬肉美味,什么紅燒肉、回鍋肉、東坡肉等等,在吃貨眼里,某種意義上來說,不啻于詩詞歌賦,瓷器珍寶等藝術瑰寶。吃貨們愛吃,豬肉是他們的首選。中國八大菜系中的豬肉名菜,湘派——紅燒肉;川派回鍋肉;浙派東坡肉;粵派古老肉;徽派云霧肉;蘇派獅子頭;魯派壇子肉;閩派荔枝肉。豬肉美食簡直是橫跨歷史長河,而長盛不衰;風行七洲五洋,而獨行無羈。

“情根深種”,中國人最愛吃豬肉?

現今幾乎每家每戶中國人的日常飯桌上都少不了豬肉的身影,(宗教禁忌除外),曾經王楚端教授接受采訪時說,中華文明五千年歷史,也可以說是人類馴化豬、吃豬肉的歷史。大俠范兒認為中國人愛吃豬肉有多種綜合因素所致:

其一,養豬歷史早。

豬的歷史要追溯到四千萬年前,據考證野豬首先是在中國被馴化的,中國養豬的歷史甚至可以追溯到新石器時代。先秦時期據殷墟出土的甲骨文記載,商、周時代已有豬的舍飼。考古表明中國人養豬最少有8000年以上的歷史名證。

早在先秦時代,中國就出現了“六畜”之說,豬名列六畜。周《禮記》牛、羊、豬皆為“大牢”,是只有國君及卿大夫才有資格享用的佳品,至于底層百姓,一如漢代的《鹽鐵論》所說,“非鄉飲酒、膢臘、祭祀無酒肉”,通常只能在逢年過節及慶典時將吃肉作為一種享受。

其二,好飼養產肥料,發展的選擇。

生產力大幅提升后的春秋后期,牛已經成為重要的耕種工具,嚴禁宰食;而剩余的豬羊肉一度曾在中國人的餐桌上平分秋色。

魏晉以后,豬的飼養規模開始萎縮;明代以后,因為人口大量增加,反之養羊需要的草場大量減少,而其他動物里只有豬是肉多且好養的,豬肉就成為中國人的主要肉食;中國人吃豬肉也自此成為了“習慣”。

養豬對于農耕來說,帶來肥料等好處多多。清蒲松齡在《養蠶經》中的說法最有代表性:“歲與一豬,使養之。”養豬一年下來能積20車種田所需要的肥料。

專家認為:豬飼養起來受限較少,肉質轉化率高。再加上對養殖環境要求不高,整體養殖成本低于牛羊。

歷史上來看一方面禁殺牛,另一方面鼓勵養豬,在如此政策的長期引導下,吃豬肉便成中國人的首選,久而久之也就最喜歡吃豬肉了。

其三,長久相伴,文化附加,“地位”超然。

古人風雅,將豬引為“黑面郎”。古時“家”這個字的基本取義,即為房子底下有豬(豕),才為家!《大學》論豬:富潤屋,德潤身,心廣體胖。

《清明上河圖》中有五頭大豬,在街上大搖大擺,旁若無人。那時候都是散養,沒有添加飼料,這說明民間“二師兄”橫行,市井百姓習以為常。這就說明“二師兄”地位非同尋常。

宋代,宋太宗作為日理萬機的皇帝,竟然親自判決丟失一頭豬的賠償問題,還是“國家陪償”。不但民間養豬多,皇宮里也會養豬,一為祭祀二為辟邪。

而宰相張齊賢,卻對豬肉有著特別的嗜好,“飲食過人,尤嗜肥豬肉,每食數斤。”一頓飯能吃幾斤豬肉,確實少見。

蘇軾的《豬肉頌》更直言豬肉便宜,老百姓都吃得起;陸游《蔬食戲書》不吝喜愛之情,“東門彘肉更奇絕,肥美不減胡羊酥。”

而宋代曾有相國寺養豬的記載,和尚庖炙的豬肉“尤佳”,味道鮮美。

李時珍的《本草綱目》干脆寫道:“豬,天下畜之。”

紀曉嵐癖好是只吃豬肉,食量奇佳,動輒每頓吃掉十盤以上的豬肉。

其四,口味絕佳,“霸主”地位。

中國是世界上最大的豬肉生產國和消費國,近年統計顯示,中國百姓消費畜禽肉中,豬肉占比一直穩定在65%左右。

中國吃貨眼里的豬肉是這樣式的:無異味,好搭配,好消化,香噴噴;可謂人見人愛,花見花開!

一大特點肉質香。比較牛羊雞肉,豬肉含有更多的脂肪,而脂肪正是肉香的重要來源。

二大特點菜品多。袁枚在“特牲單”篇首這樣評價豬肉:做菜時用得最廣,可稱各種食材之首。各大菜系必不可少。

三大特點合口味。豬肉更符合所占比例最大的漢族人口味,直接影響到全國豬肉的消費。

四大特點不上火。豬肉不像其他肉那樣吃多了容易上火。豬肉的飽和脂肪比例為三分之一左右,且含量最多的脂肪酸是油酸,即橄欖油當中的脂肪酸,說明其脂肪質量還不錯。

除因宗教禁忌外,中國人的日常生活中,豬肉占據著動物蛋白質的最大份額,成為壓倒性的主要肉食來源。

曾經,家家戶戶必有豬圈,過年殺豬全家齊歡。現在,家庭飼養雖說不再占主導,可中國的豬飼養廠卻是擁有著世界上絕大部分的豬!

時至今日,豬肉再也不是權貴的奢侈用品,而是百姓口味之福的首選;或者說成為了生活中不可缺少的美食一味。看,連哄孩子說的“吃肉肉”,沒有特別說明的話,都是指的吃豬肉。

黑面有郎謂之豬,憨萌聰明愛干凈;美味美食誘人香,人見人愛總相逢。

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