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豬有千口,招財口條!“千口妙味”豬舌鮮嫩無骨有嚼頭

作者: 時間:2019-07-24 點擊次數:44次

 

一舌一人得,吃喝論芳華。舌頭,絕對是一個妙題,但看風靡美食界的紀錄片《舌尖上的中國》系列,以舌來指喻大中華的各地豐富美食;而中醫“心開竅于舌”的理論,也被廣泛應用。但今天的主題依然是美食,主角當然是以豬舌頭為食材的美味嘍。

“買豬千口”,可以浪漫

《愛情公寓》四季中,胡一菲和曾小賢飯店吃飯時,店長端來的第一道菜卻是叫“舌吻定情”,聽這名字肯定是特別撩人,其實就是豬舌和牛舌的雙樣拼盤。這番演繹卻是將豬舌也推進了浪漫的愛情故事里。

早已到了就餐時間,官老爺很是焦急,他舉辦家宴要請的客人也早就來了,只是派出去買“硬菜”的人還沒回來。忽然聽到街上很是嘈雜還伴著豬叫的聲音,眨眼間一大群豬就被趕進門來,這些豬四處亂竄。

官老爺很是生氣,差人卻很委屈,拿出官老爺寫的清單,其中赫然就有一道“買豬千口”。原來是這位官老爺寫字潦草,不分場合龍飛鳳舞,才將“買豬舌”,寫得讓差人誤以為“買豬千口,結果才只買到了500口”。

“招財口條”,朗朗上口

關于口條,你知道多少?有意思的是,豬舌這一食材,卻在各地的菜市場中,各有“小名”叫法,在吆喝或詢問中廣泛應用。而“口條”的叫法相對更是普遍一些,追尋一下來歷,一說是古時有很多講究,“舌”與“賒”字音太近,做生意的人比較忌諱;二說是古時賣東西吆喝時兼顧音樂感和吸引力,強化廣告的效應,多是不會直接稱謂食材本名;三說是“口條”朗朗上口,還開解生動。

豬舌美味,千口鮮香

美食總有力量,故事各有妙趣!大俠范兒將豬舌頭制成的美味,稱之為“千口妙味”,鮮嫩無骨有嚼頭。豬舌頭做為一道傳統的“硬菜”食材,因為是活動最多的部位,所以肉質堅實,口感也是鮮嫩;做為下酒菜來說更是廣受歡迎,原因是沒有骨頭吃起來痛快,并且還有嚼勁。有人調侃說,做為下酒菜來說,豬舌頭和豬耳朵并稱“雙雄”。

豬舌不但好吃,還營養價值頗高,既能補充豐富的營養物質,還能滋陰潤燥、益腎補血;這得益于豬舌含有豐富蛋白質及維生素A、煙酸、鐵、硒等營養元素。

豬舌好吃,也是市場常見;豬舌美食的做法多樣,可炒可燒可燴可醬,還可鹵;更因為能和眾多食材搭配,涼調涼拌及熬湯都成就道道美味。現代都市人自購的選擇,多是正規場所買鹵制好的品牌豬舌,現場切片或是店家調拌,立即可食餐桌添香。

豬舌的選購同樣重要,一看,新鮮豬舌呈現灰白色,包膜平滑,沒有潰爛或出血點;二摸,柔軟有彈性,無異塊腫塊;三聞,無異味。

有些人對豬舌望而卻步,有些原因是不會處理和保存。其實豬舌的處理也不是那么復雜,一要清水沖洗,二要用黃酒、鹽、蔥姜水反復搓洗,三要開水燙煮,四要刮去豬舌上的白苔,再刮洗即可。而在保存時,可以將處理過的豬舌抹上一點食鹽,放置在陰涼通風處懸掛保存,或是冰箱內儲存。

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