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誰甘愿被征服!“銀錠肉寶”豬腰子,去腥除味有學問

作者: 時間:2019-07-24 點擊次數:47次

 

誰甘愿,被腰子征服

話說時下各路明星倍出,很多藝人演技精湛還藝術范兒十足,讓人羨慕只可仰視。但是他們也是食林“好客”,也要食人間煙火。且來看看,單就“腰子”而論,就受到人們的廣泛喜愛,而好食的明星們也是多不勝舉。

被業內很多人贊為“戲路非常廣”的美女小品演員鄂博,和張小斐齊名,素有張小斐和鄂博得一者可得天下,經過幾期節目參演,就積攢了很多的口碑。最廣為傳唱的是《我的明星夢》中鄂博演的十八級小藝人,無論怎樣也舍不了那美味的馬爾代夫烤大腰子;即便是被扔入了垃圾筐中,也要想盡辦法取出,一品美味,當然還是話里話外怕腰子涼了,簡直是標準的“吃貨”明星,既遭逢不順,又特別接地氣,愛好腰子這道美食美味。

還有趣題,據說黃子韜曾在一次大年初二發文時稱,自己最想吃的不是山珍海味,而是豬腰子;有人禁不住感嘆,黃子韜可是自曝有200億身家,還是新生代演藝之星。在一期節目中,大張偉無意間爆出沈凌等人特別愛吃腰子;而郭德綱的這句話亮了,“大明星太忙,得吃腰子補補腎”!而黃曉明也曾坦言,一氣能吃三十多個腰子!哇,大腰子已經征服了太多的人間“高人”。

銀錠肉寶,美食考驗真功夫

美食總有力量,故事各有妙趣!回歸主題,今天主要談豬腰子。大俠范兒將豬腰子稱為“銀錠肉寶”,味道鮮美,營養富足。

豬腰子是俗稱,其實就是豬腎,是在食在譜的中國傳統美食的食材。最有意思的是外形神似古代的“銀錠子”,又像蠶豆。古時李時珍記載可作為食療輔助,又味甘咸、性平,入腎經,補腎氣,還利水,難得的是作用緩和; 說是“方藥所用,借其引導而已”。

其實豬腰子不像傳說的那么作用神奇,但也是蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素等樣樣不少,健腎補腰、和腎理氣不算很夸大,而腰酸腰痛、遺精、盜汗、腎虛耳鳴,據說作用很不錯;更難得的是雖然食材經典,但卻一般人都可食用。

一般人在選購腰子時,往往會出現錯誤。一看顏色淺紅,還有亮度光澤,摸上去有彈性;二是表面沒有凝結的血塊血點;三是千萬不要看起來肥厚,而要進一步看白色相雜的部分是否清晰,否則就是不正常的。

現實中,如果你不是大廚的話,一定要記得學上一兩招,在烹飪美味前,將豬腰子的騷腥味盡除干凈。一是務必剝去薄膜,剔去筋;二是用一兩白酒反復捏洗一個豬腰子,三是切成片花后再用凈水洗;四是縱向兩半切。

對于豬腰子的美食做法來說,也有很多,像魯系菜中的“爆炒腰花”就是味道鮮美的代表美食。據說學魯菜的考核中,這道菜就是一個集中代表,考驗食材的加工處理,考驗材料的搭配之功,更考驗火候;據說腰花入鍋后,需要顛幾下勺,都是大有講究地。

提示血脂偏高者、高膽固醇者忌食。當然選有保障的徒河黑豬肉那樣的食材,才會更安全放心,美味盡享。

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